多くの点で、メニューはレストラン経営の中核をなすものである：メニューは、何を提供するか、それぞれの商品からどれだけの利益を得るか、お客が何を食べるか、お客がレストランを選ぶかどうかを決定する。「メニュー・エンジニアのショーン・ウィラードCEOは、「私たちは、お客様がメニューをより簡単にナビゲートし、お望みの新商品を見つけられるようにメニューを作成します。「と、Menu EngineersのCEOであるSean Willard氏は語る。
メニュー作りは単なるクリエイティブな作業ではなく、それぞれの料理が食費やマーケティング戦略に与える影響も考慮する必要がある。 マーケティング戦略.物理的なメニューをデザインする場合でも、レストランのウェブサイトに掲載するオンライン・メニューをデザインする場合でも、メニューのデザインは重要です。 レストランのウェブサイト顧客はバラエティに惹かれるものです。しかし、選択肢が多すぎると負担になります。
レストランのメニューは短く、甘く。
お客さまは、何ページにもわたるメニューに目を通すことを望んでいるわけではありません。それに 選択肢が多すぎるのはストレスになる.何十種類もの選択肢があると、客は迷ってしまい、その選択に不満を感じてしまうのだ。「お客を圧倒すると、メニューを押しのけて、あるとわかっているものを注文してしまうのです」とウィラード氏は言う。「デフォルトになると、その商品レベルまで下がってしまい、損失となる。彼は、レストランが顧客に提供する料理の数を制限し、メニューが1ページに収まるように短くすることを勧める。いくつかの研究によると、平均的な客は次のようなメニューを検討するのが最も快適だという。 6つの選択肢しかし しかし、高級レストランのメニューを見ると、その数は10に近くなる。.
さまざまな嗜好や食事制限に対応する。
選択肢を限定することは重要だが、それでもほとんどの客が食べたいものを見つけられるだけの選択肢を提供したい。シーフードレストランを経営しているのであれば、魚料理の一部を肉料理やベジタリアン・メニューに置き換えることを検討しよう。バーベキューレストランでは、軽めの料理を求める客のために、植物を多く使った料理を加えることも考えられる。しかし、たとえ一般的なメニューから外れていても、そのメニューにふさわしいと思われるよう、味の特徴やネーミングの規則、テーマには一貫性を持たせておきたい。また、グルテンフリー、スパイシー、ベジタリアン、ヴィーガンなど、自分のニーズに合ったメニューを見つけやすくするために、アイコンを使いましょう。これらのアイコンに加え、Wixのメニュービルダーには、特産品にフラグを立てるためのアイコンもあります。
メニューを絞り込む際には、データを分析すること。
簡素化されたメニューは、顧客にとって消化しやすいだけでなく、次のような効果もある。 オペレーションを合理化し、食材の無駄を省くことができる。.売上データから料理の人気がわかります。 ウィックス・アナリティクスで見ることができます）、どれが最も利益率が高いか、どれが最もコストを押し付けているか、どれが最も食品廃棄物を生み出しているか、がわかります。メニューの価格設定を決定する際には、常にこれらの情報を考慮に入れる必要があります。 メニュー価格どの料理を残すか、カットするか、あるいは変更するかを決定する際に、常にこの情報を考慮に入れる必要がある。
メニューは読みやすさを重視してデザインしましょう。
起業したばかりでも ビジネスを始めたばかりでも老舗のレストランであれ、ホスピタリティ・プロバイダーは すべての人に 視覚障がい者を含め、来店するすべての人に配慮する必要があります。そのため、目を細めて読む必要がないようにメニューをデザインすることが不可欠です。料理名のフォントは14号以上にし、明瞭な書体にしましょう。説明文を入力する際は、少し縮小しても構いません。何を注文しているか知るために説明文を読む必要はないからです。
色つきの背景を使えば視覚的に面白い印象を与えるかもしれませんが、そのようなデザインを選ぶと、視覚障害者が読みづらくなる可能性があります。白地に黒文字が常にベストである。「読むのが困難な人は、注文しないでしょう」とウィラード氏。
メニューを最適化する頻度を決めましょう。
メニューが完成しても、作業は終わらない！メニュー作りは継続的なプロセスであり、レストラン経営者が食材費をモニターし、各メニューのパフォーマンスを継続的に分析し、オンライン・レストランのレビューからのフィードバックに注意を払うことで、最も効果的に機能する。 オンラインレストランレビュー.季節ごとのメニューを発表することは、長年あなたのレストランをご愛顧いただいているお客様にも、何か新しくエキサイティングなものを見つけていただくための素晴らしい方法です。そうすれば、魅力を失ったメニューを切り捨て、新規客の注目を集めるような派手なコンセプトのメニューに入れ替えるチャンスが生まれる。頻繁にメニューを変更するのが難しい場合は、年に1回メニューを更新するようにし、メインメニューに加える前に、特別なホリデーメニューを使って新しいアイデアを試してみるのもいいだろう。
メニューの最適化は面倒に思えるかもしれないが、やる価値のある仕事だ。「メニュー・エンジニアリングの針を動かすと、13セントから1.5ドルの違いになります」とウィラード氏は言う。「メニューの平均収益性を年率換算すると、1年間の総客数に対するメニューの平均収益性は1ペニーごとに積み上がっていくからだ。例えて言うなら、毎年3万人の客を相手にする小さなレストランを経営している場合、平均利益率が1ドル上がれば、年間利益が3万ドル増えることになる。結局のところ、最も重要なのは、毎日自慢したくなるようなメニューを作ることなのだ。